郷土料理は、それぞれの地方の風土や気候、歴史が織りなされ、その地で育まれた産物をあしらったお料理です。昨年より住みはじめた新潟にも「のっぺ」、「へぎそば」、「笹団子」など多くの郷土料理があります。
新潟の郷土料理で、節分を迎えたらつくろうと思っていたのが、 「クルミ」入りの恵方巻 。薬膳ではクルミはカラダを温める食材です。先人の英知が、雪深い新潟での食にクルミをとりいれてきたのかもしれません。
新潟の太巻きには甘辛く味つけされた「クルミ」が入っていると教えていただいて、すぐにスーパーマーケットで「クルミ入り」と書かれている太巻きを買いました。それまで慣れ親しんでいた太巻きとは異なり、クルミのカリッとした食感が新鮮だったことを思い出します。
クルミはカラダを温め、腎を養う素材なので、冬薬膳にぴったり！
一年キレイに健康に過ごすために、腎を養い、カラダにたっぷり陰陽を補うレシピを恵方巻でつくります。
新潟の郷土料理 クルミ入り薬膳恵方巻 レシピ
- 陽の食材 クルミ＆海老
- 陰の食材 卵＆黒ごま
- 腎を養う食材 クルミ＆海老＆黒ごま＆ニラ
クルミ入り薬膳恵方巻 材料
- クルミ 15g
- お寿司用の海老 30g
- 卵 1個
- 黒ごま 大さじ1
- ニラ 1/4束くらい
- 酢飯 120g
- のり 一枚
- 片栗粉 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 黒砂糖 小さじ1/2
クルミ入り薬膳恵方巻 つくりかた
- フライパンで油をひかずにクルミを煎り、香ばしい薫りがしてきたらしょうゆ、黒砂糖で和える
- ニラを1～2cmくらいの長さに切る
- ボールに卵を割り入れ、塩をふって、片栗粉を加えよく混ぜる
- 油をひいたフライパンでニラを焼き、しんなりしたら卵を流し入れて、卵焼きをつくる
- 海老は尻尾をとる
- のりにご飯をうすくのばし、卵焼き、海老、くるみの順でおき、黒ごまを均等にふりかけて、巻いて完成
※今回は以前購入した巻き寿司つくりの便利グッズを使用しました！
薬膳メモ
海老
【素材の分類】 陽を補う
【五味・四気・帰経】甘・温・肝/腎
クルミ
【素材の分類】 陽を補う
【五味・四気・帰経】甘・温・腎/肺/大腸
卵
【素材の分類】 陰を補う
【五味・四気・帰経】甘・平（卵黄）/甘・涼（卵白）・肺/心/脾/肝/腎
黒ごま
【素材の分類】 滋陰類
【五味・四気・帰経】甘・平・肝/腎
にら
【素材の分類】 温裏類
【五味・四気・帰経】甘・温・肝/腎
うるち米（ごはん）
【素材の分類】 補気類
【五味・四気・帰経】甘・平・脾/胃
